Szparagi - sezonowa przyjemność

Intensywnie zielone pędzle czy kremowo-białe słupki - nie każdy uwielbia szparagi. Jest ich zresztą więcej niż dwa, dobrze znane gatunki, a dokładnie ok. 300 gatunków.

Włókniste warzywo ma tyle samo zwolenników, co przeciwników. Z reguły ci drudzy spotykają się ze źle przyrządzonymi szparagami, gdyż smak tego warzywa, podobnie jak w przypadku szpinaku, trzeba “wydobyć”, stosując odpowiednie reguły przygotowania.

Szparagi zielone

WARTOŚCI ODŻYWCZE SZPARAGÓW

Szparagi są zazwyczaj niedoceniane, a ich wartość odżywcza wcale nie jest mała. Są bogate w witaminy - C, E, beta karoten i kwas foliowy. Szparagi zielone kryją pod skórką wiele składników odżywczych: sód, potas, żelazo, wapń, mangan, magnez, fosfor, fluor, miedź, jod oraz wspomniany już karoten. Ponadto, zawierają kwasy: nikotynowy, pantotenowy i szczawiowy. Więcej w dziale TABELE.

Warzywa te są niskokaloryczne, mają działanie moczopędne i oczyszczające (wpływają na prawidłowe działanie wątroby i nerek), a także poprawiają pamięć i koncentrację.

RODZAJE SZPARAGÓW

Białe szparagi są rośliną uprawianą w Polsce. Mają bardziej delikatny smak, jednak ten rodzaj szparagów należy obrać przed podaniem, gdyż ich wypustki są twardsze niż w przypadku szparagów zielonych. Są zazwyczaj bardziej dostępne i mają o wiele więcej zwolenników niż szparagi zielone. Ja jednak polecam zielone, pięknie prezentujące się na talerzu i wyśmienicie smakujące. Zielone szparagi mają dwie zalety: nie trzeba ich obierać, a ponadto, tak jak w przypadku sezonowej dyni, można je zamrażać.

Szparagi białe z włoszczyzną

PRZECHOWYWANIE SZPARAGÓW

Kupione szparagi niestety szybko “więdną” w warunkach domowych. Dlatego nie należy zbyt długo zwlekać z ich przyrządzeniem. Są jednak sposoby na zachowanie świeżości szparagów, choćby wspomniane zamrażanie. Przechowując je w lodówce, najlepiej zawinąć je w wilgotny ręcznik i przyrządzić najwyżej dwa, trzy dni po kupieniu. Przy zakupie szparagów warto zwrócić uwagę na główkę szparaga - wilgotne końcówki wskazują na świeżość warzywa, suchych i twardych lepiej nie brać.

GOTOWANIE SZPARAGÓW

Szparagi znane były już starożytnym. Tradycja uprawy sięga 4,5 tys. lat. Rzymianie, gdy się śpieszyli, mawiali podobno: “Zrób to szybciej niż trzeba, by ugotować szparagi”, co oznaczało, że przyrządzanie szparagów to czynność błyskawiczna. Tak jest i dzisiaj. Ugotowanie szparagów to kwestia 15 minut, nie więcej!

Przed ugotowaniem szparagów musimy jednak zlikwidować stwardniałe, zdrewniałe końcówki łodygi. Przy przyrządzaniu są one zwykle mocno włókniste, zatem, by danie było idealne, nie zapominajmy o tym. Szparagi łamiemy zazwyczaj w połowie, twardy koniec odrzucając lub czasem pozostawiając do przygotowania zup. Najlepiej łamanie szparagów obrazuje film, który poleca Bea na swoim blogu kulinarnym:

Jak już zostało wspomniane, białe szparagi najpierw obieramy - od góry, czyli od główki, w dół. Wykorzystujemy do tego zwykła obieraczkę do jarzyn choć fachowcy polecają specjalne nożyki. Podobnie jest z gotowaniem. Do przyrządzania szparagów stosuje się zwykle wysokie garnki z sitkiem w środku. Umożliwiają one całkowite przykrycie pokrywą zanurzonych w wodzie warzyw i gotowanie ich na parze.

Garnek do gotowania szparagów (źródło: magazyndomowy.pl)

Dla tych jednak, którym nie spieszy się do zakupu nowego sprzętu, polecam inny sposób. Obrane szparagi białe lub całe zielone (w których odrzuciliśmy już zdrewniałe końce) zanurzamy w ok. 4 cm (niektórzy mówią o 400 ml) gotującej się wody z dodatkiem łyżeczki cukru i soli. Najlepiej, jeśli szparagi choć w części będą zanurzone w wodzie (lepiej, gdy główka wystaje), dlatego ja używam szerokiego naczynia. Garnek przykrywam folią aluminiową i w ten sposób trzymam szparagi na małych ogniu przez ok. 15 minut.

PRZEPISY NA SZPARAGI

Sezon szparagowy rozpoczyna się zwykle pod koniec kwietnia i trwa do połowy czerwca, mamy zatem jeszcze trochę czasu, by wykorzystać ten przysmak. A sposobów na ich podanie jest tysiące. Najlepiej smakują główki szparagów, więc nie pozbywajmy się ich przy krojeniu - to prawdziwy przysmak.

Gotowanie szparagów do zupy